ブレンド古酒を商品化 忠孝酒造
多様な原酒をブレンドし、オリジナル古酒として商品化に
取り組む大城勤社長、熱田和史製造部研究開発課長
＝豊見城市、忠孝酒造
忠孝酒造（豊見城市、大城勤社長）は、製造や熟成法、貯蔵年数が異なる古酒を独自の比率でブレンドし、オリジナル古酒として商品化に乗り出している。
同社には製造・熟成法の違う原酒が数種類あり、貯蔵年数によって味わいも異なる。ブレンドによって、それぞれの個性を引き出しながらバリエーションを増やし、付加価値を高めたい考えだ。同社によると、複数の製造法の古酒のブレンドは業界で初めて。（長浜真吾）
大城社長は「製造法が異なる古酒のブレンドは、泡盛にとって新たな領域。多様な原酒造りに取り組んできた成果を生かし、泡盛の可能性を広げたい」と話している。
同社は通常製法の古酒のほか、２００６年に復活させた昔ながらの製法「シー汁浸漬法」、０８年に研究機関と共同開発したマンゴー酵母を活用した原酒など６種類がある。それぞれ熟成が進み、特徴が出てきたことから、ブレンド古酒の商品化に踏み切った。
「クースの日」の４日から限定販売するのは、大城社長が８年古酒をベースに４種（シー汁８年４０％、通常１１年３０％、マンゴー酵母４年２０％、通常仕次ぎ８年１０％）を選んだ「大城ブレンド」と、熱田和史製造部研究開発課長が３～５年古酒５種（通常４年３２％、マンゴー酵母３年２９％、シー汁５年２３％、通常３年１２％、マンゴー酵母３年甕（かめ）貯蔵４％）を組み合わせた「熱田ブレンド」の２商品。
消費者にブレンドの魅力を伝えるため、パンフレットに各古酒のブレンド比率や製法、貯蔵年数、味の特徴などを表記した。
大城社長は「いい酒を組み合わせても、さらに良くなるとは限らない。それぞれの特徴を把握した上で、互いに足りない部分を補い、個性を引き立たせることがブレンドの妙味」と説明。今後、ブレンダーの育成を含め、研究を本格化させる方針だ。
「大城ブレンド」（４３度、７２０ミリリットル）は税込み３３００円、「熱田ブレンド」（同）は同１７００円で、それぞれ限定２千本。問い合わせは忠孝酒造、フリーダイヤル（０１２０）１１１２５７まで。
沖縄タイムス
