アチコーコーで健康印 きょう「豆腐の日」
丁寧で時間のかかる作業から生まれるアチコーコーの島豆腐
＝９月２７日、那覇市繁多川の瑞慶覧食品
１０月２日は「豆腐の日」。県豆腐油揚商工組合（久高将勝理事長）がこの日を制定して２０年を迎えた。
本土復帰に伴い、島豆腐は食品衛生法上“アチコーコー（熱々）”は良くないと水にさらすよう義務付けられたが、関係者の尽力で“熱い豆腐”は守られた。
近年、食文化の多様化や原料値上がりが重なり、生産、消費ともに落ち込んでいる。島豆腐製造業者はそれでも負けじと、熱々、どっしりした島豆腐を日々、食卓に届けている。
創業６５年、那覇市繁多川の瑞慶覧食品には毎朝、湯気と優しい豆乳の匂いがほかほかと立ち込める。
２代目の瑞慶覧長一代表（６１）は「小さいころから豆腐に養ってもらった。今でもほとんど毎日食べている」と語る。
本土出荷は徐々に増えたが、県内向け生産はピーク時の３分の１に減った。経営は苦しいが、身近な食品だけに値段も上げにくい。毎日約１５０丁分を丁寧に仕上げる。
うるま市の赤野豆腐２代目、久高理事長（６９）は「家庭料理を作る機会が減り、島豆腐の需要も減った。健康にも良くて一家だんらん、島豆腐の食卓を囲んでほしい」と話した。学校などで出張ゆし豆腐講座も行う。
問い合わせは同組合（電話）０９８（８３４）３４０３まで。
（石井恭子）
琉球新報
